全球聚焦：空心馒头变身烘焙新宠 贝果凭啥这么火？

如今，越来越多的贝果独立品牌、手作店诞生，越来越多的咖啡店出售贝果，甚至在连锁超市里都能买到盒装贝果，这些现象似乎都在宣告：贝果已经迎来它的时代。

(资料图)

华商报记者从美团上查询发现，西安有100多家店铺在出售贝果。这样一个朴实无华的面包，像“空心馒头”般的贝果，单价却高达十几二十元。为什么这么贵，还会有这么多人喜欢呢？

低脂低热紧追“健康风潮”

随着消费者追求更加健康的生活理念，烘焙的健康化和功能化必将成为主流。于是低脂、低胆固醇、低发酵的贝果脱颖而出。

陕西省旅游学校烘焙专业教师田晶表示，贝果是一款少油少糖的面包，脂肪含量比普通面包低。它采用半发酵的制作方式，在烘烤之前经过“水煮”的特殊工序，会让面筋韧劲更强，使其产生了独特的Q弹扎实的口感，吃起来会不自觉放慢咀嚼速度，也就更容易有饱腹感，完全符合“细嚼慢咽”的减脂原则。

比起粗犷的全麦面包，贝果小巧可爱，口感上有嚼劲与韧度，尤其受到健身人士的青睐。西安的23BAGEL贝果厨房店主，早在2017年经营私人健身会所的时候，就会做贝果给会员吃，开店之后，很多健身的老顾客都会在这里购买贝果。

品牌营销价格“高居不下”

现在网红贝果的售价，已经超出了年轻人的心理预期，随随便便一个简单的贝果就要近15元，抵得上一顿正餐的价格。有网友表示，普通的贝果顶多加点芝麻、添点红豆或者其他内馅，一个都要十几块钱，更别说其他花哨的口味。如果把贝果作为长期吃的食物，还是有些负担不起，不如买几个包子划算。

贝果高昂的售价基于越来越高的生产成本。据了解，贝果的人工成本和原材料成本都非常高，为了追求品质，制作贝果需要用到进口面粉，只有使用优质的原材料才能做出美味的食物。

面包卖得这么贵，自然还需要更多让消费者多掏钱的理由。因此，网红贝果的门槛越来越高：颜值要够高，形状要有趣，馅料要高级，分量也要足。

贝果号称“万物皆可夹”，把大鱼大肉夹在里面，其身价也随之直线上涨，丰富的馅料让贝果从15元的“面包”变成30、40元的“西式正餐”。tims把咖啡和贝果结合成套餐的形式，加入肉蛋菜的营养均衡的“主食贝果三明治”，为消费者提供更完善的早餐、下午茶，甚至是午餐选择。咖啡店常客张女士就是贝果的忠实粉丝，“我早上习惯喝咖啡，刚好有搭配贝果的套餐，既健康又美味，身边的同事朋友都非常喜欢。”

除了追求美味，还有很多消费者购买这些网红贝果就是为了拍照打卡，在社交媒体上发布炫耀。

西安凡夫烘焙就凭借着花样百变的“彩虹贝果”，成为西安的网红打卡地。小红书上大量的“种草贴”为“彩虹贝果”带来巨大流量，吸引了更多消费者前来“拔草”。店内贝果均价都在15元以上：老北京黑芝麻贝果和100%巧克力碎碎贝果售价是18.9元，最便宜的全麦玫瑰乳酪贝果售价也在15.9元。身具“社交货币”和“奢侈品”双重身份的贝果，也注定了它“居高不下”的产品价格。

多重因素的加持，让贝果从犹太人饱腹的食物，演化成为都市白领桌上的日常单品、社交媒体上争相晒出的潮流中产美食。

昙花一现还是经久不衰？

烘焙界从来不缺新宠，爆款品类生命周期也变得越来越短，贝果也不例外。

健康主义契合着大众生活态度，新颖品类带来了尝鲜动力，“西式简餐”和“咖啡搭子”的身份开辟更多消费场景。这些因素的叠加，让贝果在烘焙界大放异彩。但另一方面，一时的好看、好吃、好玩只能引来短暂的热度，高昂的价格并不会使消费者驻足停留。

一位业内人士告诉记者：“这个行业流行趋势变化很快，而且同质化非常严重，只要一家店出了新品，没过多久市场上就全是相似的产品，有些商家为了价格优势就会在品质上大打折扣。我们只能通过不停地创新产品，找到新爆点、新噱头，重新抓住消费者注意力。”

“高开”容易，如何“高走”才是当下品牌们需要直面的问题。面对高端化和平民化的两种选择，以及大众“转瞬即逝”的注意力和“喜新厌旧”的消费偏好，贝果是否能长红不衰，还需要经受时间的考验。 华商报记者 曲丽莉 实习生 秦雨佳

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